• Land / Streek: Frankrijk / Fenouillèdes (Côte de Roussillon)
• Druivensoort: 76% Vermentino, 24% Macabeu
• In de wijngaard: terroir van graniet. Gaarden gelegen tussen de 350 en 550 meter hoogte, tussen de 26 en 52 jaar oud. Biodynamische landbouw. Pluk met de hand. 
• In de kelder: Blend van verschillende vintages, 2019 (36%) 2018 (24%) 2017 (12%) 2015 (12%) 2014 (16%). Maceratie middels trossen gedurende 10 tot 15 dagen. Vervolgens direct geperst. Enkel het gebruik van eigen gisten. Rijping voor 84% op 500L eiken houten vaten en voor 16% op glazen vaten. 
• Keurmerk: Demeter

Domaine Le Soula werd in 2001 gestart door de Engelse wijnimporteurs Roy Richards en Mark Walford met Gérard Gauby als adviseur. Vanaf het begin werden de wijngaarden biologisch bewerkt en in 2008 hebben ze de overstap gemaakt naar volledig biodynamisch.

Tegenwoordig staat de goedlachse Zuid-Afrikaanse Wendy Paillé als wijnboer aan het roer bij Le Soula. Wendy verhuisde in 2003 naar Virginia en maakte de overgang van sommelier naar wijnboer om aan het slag gaan bij een lokale wijnboer, waar ze Joseph Paillé ontmoette. De liefde bloeide op en Joseph overtuigde Wendy om met hem mee terug te gaan naar Frankrijk, waar Joseph samen met wijnlegende Jo Pithon het domein Pithon – Paillé creëerde. In 2012 heeft Wendy haar eerste solo-vintage gemaakt bij Pithon-Paillé.

In 2014 verruilde zij de Loire voor het Zuid-Franse Roussillon waar Joseph aan de slag ging bij Domaine Benastra en Wendy bij Domaine Le Soula waar ze de eindverantwoordelijke is over het team, de kelder en 22 hectare aan biodynamisch bewerkte wijngaarden.

Bij Le Soula maakt Wendy zeer unieke ‘solera wines’ volgens de Sherry methode. Het blenden van verschillende jaargangen is niet toegestaan in Frankrijk, vandaar dat haar wijnen als laagste classificering ‘Vin de France’ worden verkocht. De mineralige natuurwijnen die ze maakt zijn bijzonder, krachtig maar ook elegant!