Petit Mouton 2013 Cabernet Sauvignon från Pauillac visar Bordeaux med elegans, djup och en klassisk gravelljordig ryggrad.

Om vinet
Petit Mouton 2013 kommer från Pauillac, där de grusiga jordarna ofta ger Cabernet Sauvignon sin tydliga struktur och sitt mörka, strama uttryck. Här bidrar också mer leriga partier med lite extra bredd och mognad i frukten, vilket gör att vinet får en fin balans mellan kraft och precision. Blandningen av Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc och Petit Verdot är typisk för Bordeaux, men det är just läget i Pauillac som sätter tonen. I 2013 års mer utmanande växtsäsong blev noggrann sortering och ett disciplinerat arbete i vingården särskilt viktigt för att få fram ren frukt och balans. Efter skörden vinifieras vinet i Bordeaux-stil med fokus på att bevara frukt, struktur och ursprung. Uppgiften om 18 månader i franska ekfat, delvis nya barriques, visar att producenten använder fat som ett verktyg för att runda tanninerna och ge subtila toner av ceder och krydda. Den typen av lagring passar särskilt bra för en Pauillac-blend som Petit Mouton 2013, där Cabernet Sauvignon behöver stöd, men inte dominans, från eken. Resultatet är ett vin där vinifikation och lagring arbetar för att bygga längd, djup och ett seriöst men ändå nyanserat uttryck.

Smakprofil
Petit Mouton 2013 öppnar med mörk frukt i form av svarta vinbär och plommon, men också med den där klassiska Pauillac-känslan av ceder, tobak och grafit. I glaset är färgen djupt rubinröd, och redan i doften märks att Cabernet Sauvignon bär ryggraden, medan Merlot mjukar upp helheten. Smaken är medelfyllig till fyllig, med fint korniga tanniner och frisk syra som håller frukten på plats. Det är ett vin som känns moget utan att bli tungt, och 2013 års karaktär ger snarare precision än överdåd. Avslutet är elegant, långt och lite kryddigt, med en tydlig Bordeaux-signatur.

Mat & Servering
Det här är ett vin som trivs vid bordet, särskilt tillsammans med rätter där struktur och umami möter mörkt kött. Tänk grillad eller stekt entrecôte, helst med rostade rotsaker och en gräddig pepparsås, eller långkokt lamm med örter och vitlök. Petit Mouton 2013 fungerar också fint till vilt, till exempel hjortfilé eller ankleverinspirerade inslag som speglar vinets djup och tanninstruktur. Bland de mer klassiska kombinationerna från Bordeaux är en väl lagrad comté eller annan hårdost ett säkert kort, och till charkuterier eller lufttorkat kött får vinets tobakstoner extra sällskap. Om du vill gå helt i regional riktning passar det utmärkt med entrecôte bordelaise, där vinets Pauillac-karaktär möter köttets saftighet och såsens syra på ett naturligt sätt.

Producent
Petit Mouton är andravinet till Château Mouton Rothschild i Pauillac, en av de mest berömda adresserna i Bordeaux. Det betyder inte att vinet bara är en sidovagn till sin storebror, utan att det bär samma noggranna arbetssätt och samma starka förankring i egendomen. Familjen Rothschilds roll i egendomen är central, och i modern tid har Philippe Sereys de Rothschild varit en viktig drivande kraft som förvaltat och utvecklat huset vidare. I dag förknippas produktionen också med den höga ambition som under lång tid satts av personer som Jean-Philippe Delmas, som varit en tongivande vinmakare och chef för egendomen. Petit Mouton görs för att spegla Pauillac i en något yngre, mer tillgänglig form, men utan att tappa den klassiska allvaret som gör Bordeaux så lockande. Det är just kombinationen av grusjord, Cabernet-dominans och husets precisa vinmakning som ger vinerna sin identitet, och 2013 visar tydligt hur producenten arbetar även i en svalare årgång.