*** Características *** Las proteínas del gluten son extremadamente difíciles de digerir y son problemáticas incluso para personas sanas. El gluten está compuesto de gliadina, soluble en agua / alcohol, y gluten ins, no soluble en agua en agua / alcohol. La gliadina, una protamina del gluten, tiene efectos tóxicos en la barrera intestinal y puede causar graves daños en el revestimiento intestinal, especialmente en personas con sensibilidad al gluten. La gliadina no digerida puede desencadenar la liberación de IL-8, parte del sistema inmune innato. Las proteínas del gluten también pueden desencadenar una proteína llamada zonulina en los humanos que causa que se abran las uniones estrechas de manera que la barrera del intestino delgado se afloje permitiendo que el gluten y otras proteínas penetren a través de la pared intestinal causando una inflamación más severa. Esto se llama "Leaky Gut". Las proteínas de gluten no digeridas provocan que el sistema inmunitario ataque el revestimiento interno del intestino delgado, lo que resulta en niveles variables de sensibilidad al gluten. Desglosar estas proteínas puede ayudar a aliviar los síntomas asociados con la sensibilidad al gluten y prevenir un mayor daño al cuerpo. Las proteasas son enzimas que descomponen las proteínas, pero se requieren proteasas específicas para descomponer los péptidos tóxicos de gliadina ricos en praliné. La investigación muestra que los péptidos ricos en praliné del gluten son la razón principal de la sensibilidad al gluten.