Bromatología. Composición y propiedades de los alimentos, de Mendoza Eduardo (McGraw-Hill), ofrece una visión clara de la historia de los alimentos y de los componentes que predominan en su química: agua, proteínas, lípidos e hidratos de carbono, junto con vitaminas y minerales. El libro aborda también colorantes, pigmentos y sistemas coloidales, destacando su relevancia en la industria alimentaria y las técnicas para entender la calidad y la seguridad de lo que consumimos.

Con un enfoque práctico y multidisciplinario, la obra presenta alimentos de consumo frecuente en América, como leche, carne, pescados y huevos, así como cereales, frutas y hortalizas, además de la composición de productos procesados y bebidas. Es una guía clave para estudiantes y profesionales que buscan precisión técnica y aplicaciones reales: potencia tu trabajo con este recurso líder.

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