Perfil Sensorial: Frambuesas, moras, cítricos y floral.

Productor: Milton Leonardo Monroy

Región: Tolima 

Altitud: 1.800 msnm 

Proceso: Natural 

Varietal: Geisha 

Ubicada en las montañas de Ibagué, Tolima, la finca San Pedro es el proyecto de vida de la familia Monroy. Aunque el café forma parte de la historia familiar desde hace generaciones, fue en 2006 cuando Milton Leonardo Monroy y su padre adquirieron la finca con la intención de construir un proyecto propio enfocado en calidad. Milton, ingeniero agroindustrial de formación, combinó el conocimiento técnico con la tradición cafetera familiar para desarrollar uno de los proyectos más reconocidos del café de especialidad colombiano.  

San Pedro es una finca de tercera generación situada alrededor de los 1.800 metros de altitud, donde se cultivan variedades como Castillo, Caturra, Tabi, Pink Bourbon y Geisha. A partir de 2011 la familia comenzó a especializarse en cafés de alta calidad y en 2015 incorporó el Geisha como una de sus variedades más importantes. La finca mantiene viveros propios y una constante búsqueda de innovación agronómica y de procesamiento.    

Con el paso de los años, Milton Monroy se ha convertido en uno de los nombres más respetados de Colombia. Sus cafés han sido finalistas recurrentes en competiciones nacionales, han sido utilizados por campeones de barismo en competiciones internacionales y han obtenido reconocimiento en certámenes de excelencia. En 2025 uno de sus Geishas naturales alcanzó un precio de 70 USD por libra en una subasta internacional, estableciendo un récord para la región de Tolima.  

Este lote corresponde a la variedad Geisha cultivada a 1.800 metros sobre el nivel del mar en la finca San Pedro. El Geisha es una de las variedades más apreciadas del mundo por su capacidad para expresar gran complejidad aromática, transparencia y elegancia cuando se cultiva en condiciones adecuadas. En San Pedro, el clima de montaña, la altitud y el manejo agronómico permiten que la variedad alcance todo su potencial.  

Proceso:

Las cerezas son recolectadas en su punto óptimo de maduración y posteriormente fermentadas completas, manteniendo intacta toda la fruta alrededor de la semilla. Durante esta etapa, los azúcares y compuestos presentes en la pulpa interactúan con el grano, favoreciendo una mayor complejidad sensorial y una expresión más intensa del origen.  

Tras la fermentación, las cerezas se secan lentamente al sol sobre camas africanas elevadas durante aproximadamente 15 a 20 días. Este secado gradual permite una deshidratación uniforme, preserva la estructura del grano y favorece un perfil limpio y definido, manteniendo al mismo tiempo la riqueza característica de los procesos naturales.  

El objetivo del proceso es potenciar la interacción entre los azúcares de la fruta y el grano, desarrollando una taza compleja, expresiva y elegante que refleje tanto la identidad de la variedad Geisha como las condiciones únicas de San Pedro.  

¿Por qué es un café especial?

Más allá de la variedad o del proceso, este café representa la trayectoria de uno de los productores más influyentes del Tolima. Milton Monroy ha dedicado casi dos décadas a perfeccionar cada etapa de producción, desde el cultivo hasta el procesamiento, convirtiendo a la finca San Pedro en una referencia para el café de especialidad colombiano. Los reconocimientos obtenidos, la presencia de sus cafés en competiciones internacionales y el interés de compradores de todo el mundo son consecuencia de una filosofía simple: buscar la excelencia lote tras lote.  

Este Geisha Natural es una muestra de esa búsqueda constante. Un café que nace de una finca familiar, pero que hoy forma parte de la nueva generación de cafés colombianos que están redefiniendo los estándares de calidad a nivel mundial.